Stage "Pain au levain"

Mercredi dernier, j'ai passé la journée (10 heures) chez notre boulanger pour en savoir un peu plus sur la fabrication du pain au levain, j'ai mis la main à la pâte en quelque sorte. J'ai eu l'occasion de participer aux différentes étapes de la fabrication. Ma conclusion, c'est que c'est tout un art et que c'est sûrement très difficile à reproduire à la maison sans l'équipement spécialisé (notamment malaxeur et chambre de levée à 48°C). Désolé, pas pris de photo de l'expérience.